原料100%当季采摘 坚果有了“新鲜”标准

每天一袋坚果，现在几乎成了不少上班族的标配。但是您知道吗每一包洽洽小黄袋为保障新鲜，要历经237项检测。11月12日，一场坚果保鲜标准大会在上海召开。洽洽食品发布了每日坚果6大新鲜标准，呼吁以更高标准、更高要求提升坚果品质。目前，中国已经成为世界坚果第二大生产国，国内坚果行业进入发展快车道，消费增长率连续多年保持在15%以上。其中每日坚果是休闲食品增幅最快的品类，预计在2022年市场规模将突破200亿元。但在行业快速增长的同时，国内坚果市场存在的质量隐患也暗潮汹涌：走私坚果、小作坊以次充好、发霉腐败等问题层出不穷，导致不新鲜坚果流入消费者手中，不仅可能危害消费者健康，也将成为坚果行业健康有序发展的绊脚石。坚果成为每日营养必需品的健康属性，依赖于新鲜程度。大会上，多位专家呼吁希望越来越多消费者意识到，坚果关键就是要新鲜。目前国内坚果行业已有几百家品牌入场，竞争激烈。在行业同质化严重的现状下，如何坚持给消费者提供更健康、更新鲜的坚果，以掌握关键保鲜技术，质造新鲜坚果实现差异化突围本次大会，洽洽首发每日坚果6大新鲜标准，加固企业新鲜战略核心竞争力的同时，也填补了行业新鲜标准的空缺。据了解，标准涵盖了原料甄选、原料运输、原料储存、生产制造、加工工艺、包装保险六个方面，对坚果行业提出了标准更高、覆盖更全面的新鲜要求。坚果，关键在新鲜。这也是行业的痛点。因此洽洽将新鲜战略设为企业最高战略。洽洽首席增长官王斌分享了洽洽如何从原料采购、物流运输、生产制造、包装加工、市场分销等环节严控坚果品质。据介绍，洽洽围绕鲜制定严苛标准，每日坚果以16道新鲜监控保障一路领鲜，从100%采摘当季原料，到全程冷链运输，到大数据监控烘焙温度等，层层新鲜质造。其中，洽洽对于原料的保护标准近乎苛刻。例如，在采摘环节，洽洽每年4次不定期飞行检查上游供应商生产加工现场；在原料运输环节，要求冷链运输车储运温度不超过10℃，湿度不超过65%，到场验收时所有温湿度记录都要受到严格检查；在储存环节，做到了全年0-10℃、65%以下湿度的保鲜存储，并确保每天一次库存原料品质查核，全方位避免产品储存劣变。在生产加工环节，洽洽对包装环境、包装过程提出了严格要求，包括半成品包装前转序时间不超过48小时，半成品包装过程暴露时间不超过2小时，包装环境温度不高于10℃、湿度不超过60%等。此外，通过引进布勒烘烤线，实现了坚果的稳定低温烘烤，进一步防止脂肪劣变，确保工艺锁鲜。而在包装保鲜环节，洽洽通过综合调控栅栏包装技术实现了包装内的高阻隔性，确保了包装袋内含氧量不超过1%，在坚果行业内开创性地实现了奶粉级的保鲜包装。国家卫健委食品司原副司长、全国卫生产业企业管理协会专家委员会副主任委员张志强表示，坚果的腐败变质问题，一直是食品安全监管工作中的管理重点，洽洽这次发布新鲜标准，是在履行食品企业的安全主体责任。专家们表示，对比发达国家，我国坚果人均消费还存在很大的差距，国民对坚果营养价值的认知还有待提高。国际坚果及干果协会主席迈克沃宁表示，坚果是全球公认的健康食物，伴随着消费需求的增加，他呼吁行业应该给消费者带来更加高品质的坚果。举报/反馈